Kuchnia włoska to kuchnia regionów. Inspiruje różnorodnością smaków, które zmieniają się w zależności od miejsca, w którym zostały przygotowane dania. Na Północy Włoch je się ryż i polentę, częściej stosuje się masło, na Południu przeważają niezliczone gatunki makaronów i oliwa. Każdy z 20 regionów posiada własne tradycje kulinarne: Emilia-Romania to ojczyzna faszerowanych pierożków oraz sugo alla bolognese (sosu bolońskiego), Toskania szczyci się befsztykiem la bistecca alla fiorentina i wieloma innymi daniami mięsnymi, tradycją Abruzzo to porchetta abruzzese (mięso wieprzowe zawijane w rulon), Regionu Puglia makaron orecchiette alle cime di rapa (warzywo rosnące w Apulii), Neapol szczyci się tradycyjną pizzą, zaś Sycylia i Siena słyną z deserów.

Słoneczna Italia jest ulubionym miejscem docelowych podróży Polaków, z których bardzo modną pamiątką jest butelka oliwy z oliwek extravergine pochodzącej z tradycyjnej włoskiej tłoczni, kawałek parmezanu czy też słoiczek oryginalnego pesto.

Włosi specjalizują się w produktach regionalnych, wytwarzanych tradycyjną metodą na niewielką skalę. Dysponują aż 155 produktami, które mają oznaczenie DOP (chroniona nazwa pochodzenia).

Kuchnia Regionu Puglia (cucina pugliese) wykorzystuje w pełni bogactwo zasobów naturalnych, jakie oferuje “czerwona ziemia” Apulii oraz morze (Adriatyckie i Jońskie), a jej puktem odniesienia jest podkreślenie charakterystycznych smaków produktów podstawowych.

Dzięki bardzo dobrym warunkom klimatycznym, w Apulii występuje niezliczona ilość warzyw i owoców sezonowych: pomidory, koper włoski, cukinia, cykoria, kwiat rzepy (cima di rapa), kalafior, papryka, bakłażan, karczochy, warzywa strączkowe (fasola, groch, soczewica - lenticchie, cieciorka - cicerchie, bób); pomarańcze, cytryny, mandarynki, klementynki, kiwi, kaki, fichi d’india, brzoskwinie, morele, winogrona i in. Uprawiane są także przyprawy: liść laurowy, rozmaryn, oregano.

Apulia jest liderem w produkcji winogron deserowych we Włoszech. 80% produkcji jest eksportowana, a wśród krajów docelowych dominują Niemcy oraz Polska. Z winogron winnych produkuje się cenione na całym świecie wina: Primitivo, Negroamaro, Rosato, Moscato.

Region Puglia jest również dużym producentem włoskiej oliwy z oliwek. Oliwki uprawiane są tu na dużą skalę, głównie gatunki: coratina, ogliarola barese, peranzana, leccina i cellina. Oliwka Coratina nadaje oliwie ostry charakterystyczny smak, ciemnozielony kolor, a gęsta konsystencja i bogactwo w polifenole czyni ją jedną z najbardziej cenionych przez koneserów oliwy na świecie. Do charakterystycznych oliwek regionu należy “La Bella di Cerignola” uprawiana w prowincji Foggia, wielka, o słodkawym, bardzo delikatnym miąższu, która podawana jest w każdej apulijskiej restauracji jako dodatek do Aperitivo.

W Apulii rośnie głównie pszenica twarda, która stanowi podstawę produkcji włoskiego makaronu oraz chleba. Mąka durum semolina pozwala produktom na długo zachować świeżość, a w przypadku makaronu zapobiega jego rozgotowaniu się. Prawdziwą perłą regionu jest Chleb z Altamura DOP (Pane di Altamura). Z mąki durum produkowane są również taralli, charakterystyczne obwarzanki z dodatkiem oliwy z oliwek oraz białego wina, stanowiące doskonałą przekąskę.