Produkty SLOW FOOD Made in Puglia

Caciocavallo podolico del Gargano - Ser o niezwykłym procesie dojrzewania, który dopiero po wielu miesiącach nabiera szczególnych właściwości organoleptycznych: smak nasycony ziołowy i lekko waniliowy czyni go jednym z najbardziej aromatycznych serów we Włoszech

Agrumi del Gargano – Il melangolo to średniej wielkości pomarańcza o intensywnej czerwonej i lśniącej skórce oraz mięsistym słodko-kwaśnym miąższu; Il Biondo del Gargano to słodka i soczysta pomarańcza, która dojrzewa w kwietniu-maju i utrzymuje się na drzewie zachowując swoje włściwości aż do września; La Duretta del Gargano to pomarańcza bez pestek, o miąższu twardym i soczystym, dojrzewa na Boże Narodzenie; il Femminello del Gargano to najstarsza odmiana cytryn we Włoszech, z których przyrządza się doskonały likier limoncello

Capocollo di Martina Franca - wyrób mięsny produkowany w celu zachowania jak najdłużej jego właściwości w trudnych warunkach klimatycznych jego pochodzenia (Martina Franca), delikatnie podwędzany, długotrwale marynowany w zalewie salamoia oraz gotowanym winie. Niezwykle aromatyczny  

Pane tradizionale di Altamura - Chleb z Altamury charakteryzuje się tradycyjną formą kapelusza oraz złocistą skorupką, do którego produkcji używa się wyłącznie mąki z pszenicy durum uprawianej w północno-zachodniej Murgii, a do wypieku forno a legna di quercia, czyli pieca na węgiel drzewny – sosna. W celu zagwarantowania jakości producenci chleba muszą przestrzegać śiśle wyznaczonych norm produkcji (certyfikat DOP). Niezwykły w smaku chleb z Altamury zachowuje śweżość przez wiele dni.

Fava di Carpino – bób z Carpino, zielony w chwili zbioru, z bigiem czasu przybiera kolor białego piasku. Jest delikatny i bardzo smaczny, tradycyjnie jest gotowany w glinianych garncach na wolnym ogniu, podawany jedynie z dodatkiem oliwy z oliwek extravergine.

Mandorla di Toritto – migdały z Toritto; w okolicach Toritto rozwinęła się tradycja uprawy odmian migdałowców, których nazewnictwo jest ściśle związane z antycznymi imionami mieszkańców Toritto np. la “Antonio De Vito", la Genco i la “Filippo Cea". Ta ostatnia odmiana migdałowca jest szczególnie rozpowszechniona za względu na niezwykłe owoce o intensywnym smaku, wysokiej zawartości tłuszczów nienasyconych w oleju migdałowym i niską kwasowość. Migdały z Toritto są bardzo miękkie, przez co są idealne do wyrobów cukierniczych. Miasto znane jest z masy marcepanowej oraz mleka migdałowego.

Cipolla rossa di Acquaviva - czerwona cebula z Acquaviva, gdzie występują idealne warunki glebowe pod uprawę cebuli - bogate w potas tereny, które nawadniane są słodką wodą pochodzącą z sieci podziemnych źródeł. Cebula uprawiana na tych terenach ma dużą spłaszczoną bulwę przybierającą ciemnoczerwony, wręcz fioletowy kolor, o ciężarze ok. 500 g, renomowana za swój słodki smak.

Vacca podolica del Gargano - La Podolica to rasa krowy, od której pochodzi szczególnie aromatyczne mleko oraz delikatne, zdrowe i bogate w sole mineralne mięso, które jednak ze względów estetycznych zostaje wypierane z rynku przez inne: kolor mięsa jest żółty (ponieważ zwierzęta żywią się wyłącznie trawą bogatą w karoten), a jego konsystencja włóknista; mięso ma charakterystyczny i intensywny smak.

Capra garganica – Koza garganica (Gargano) to antyczna rasa kozy hodowanej dla mleka oraz mięsa. Mleko wykorzystywane jest do produkcji wyjątkowych serów: il canestrato – do spożywania na świeżo oraz do tarkowania jako dodatek do makaronów i innych potrw, oraz il cacioricotta.